一、建设目标

葡萄与葡萄酒研究中心逐步做强壮大团队、优化科研人员学缘结构，建设省部级科研创新团队，成为西北领先、疆内一流的葡萄与葡萄酒研究技术科研创新团队。

二、研究方向

1. 葡萄酒发酵微生物制剂研究方向。微生物菌种资源开发及分子系统学、分子生态学、遗传多样性研究；微生物群落生态特征与功能微生物学、风味代谢组学解析与调控；微生物群落结构与功能的基因组学、转录组学、蛋白质组学解析。

2. 葡萄酒质量控制研究方向。酒精发酵与酵母菌、苹果酸－乳酸发酵与乳酸菌代谢机制研究葡萄酒发酵过程代谢产物及其安全性；葡萄酒发酵、陈酿过程中生物化学、生物代谢及其机理，葡萄酒陈酿期间的氧化及作用机制；葡萄酒的抗氧化活性及其评价；葡萄酒添加剂、加工助剂安全性评价研究。

3. 葡萄与葡萄酒功能性成分研究方向。葡萄与葡萄酒中活性成分的提取、分离和检测技术；葡萄酒中主要活性成分的结构分析和鉴定；葡萄与葡萄酒的抗氧化活性及其评价；葡萄酒酿造、陈酿过程中主要活性成分的代谢研究；葡萄与葡萄酒活性成分相关产品的开发与综合利用。

三、团队组成

负责人：  程卫东（研究员）（葡萄与葡萄酒功能性成分）

          史学伟（副教授、博士）（葡萄酒微生物、质量控制）

团队成员：李甲贵（教授、博士）（西北农林科技大学）

          王斌（副教授、博士）（葡萄酒微生物）

          孙静涛（副教授、博士）（葡萄酒质量控制）

          刘福林（副教授、硕士）（葡萄酒质量控制）

          刘婧琳（讲师、硕士）（葡萄酒质量控制）

          何玉云（讲师、硕士）（葡萄与葡萄酒功能性成分）

四、在研科研项目

1.国家自然科学基金项目，新疆葡萄产区非酿酒酵母菌多样性及呈香效应研究（31560446），45万。

2.国家自然科学基金项目，新疆酿酒葡萄栽培气候区的酵母菌多样性研究（31500092），35万。

3.国家自然科学基金项目，巴氏醋杆菌耐酸的分子机理研究（31960465），35万。

4.兵团重点领域科技攻关项目，新疆葡萄增香酿造关键技术的研发与应用示范（2019AB025），15万。

5.兵团重点领域科技攻关项目，新疆天然酵母种质资源开发关键技术研究（2020AB014），110万。

6.威尼斯wnsr888高层次人才项目，基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机理（RCSX201712），5万元。

7.石河子市八师科技攻关项目，葡萄酒泥中甘露糖蛋白的提取及产品开发（2018GY22），60万。

8.石河子市八师科技平台建设项目，葡萄酒加工工程技术研究中心建设（2018PT04），60万。

9.石河子市八师石河子市科技计划项目，果蔬压片糖果的开发与生产（2018GY20），40万元。

10.威尼斯wnsr888高层次人才项目，基于近红外光谱的新疆赤霞珠葡萄生长期无损监测研究（RCSX2018B04），10万元。

五、近五年发表的文章

[1] Jie Li, Qian Huang, Xiaochun Zheng, Zhengkai Ge, Ke Lin, Dandan Zhang, Yu Chen, Bin Wang*, Xuewei Shi*. Investigation of the lactic acid bacteria in Kazak cheese and their contributions to cheese fermentation. Frontiers in Microbiology, 2020, 11: 228（二区，IF=4.25）

[2] Yu Chen, Wang Zhang, Yi He, Bin Wang, Jing Xiao, Xueyan Zhou, Xu Jiankun, Lei Jiang, Xuewei Shi*. Microbial community composition and its role in volatile compound formation during the spontaneous fermentation of ice wine made from vidal grapes. Process Biochemistry, 2020, 92: 365-377（三区，IF=2.88）

[3] Gao F, Chen J, Xiao J, Cheng W, Zheng X, Wang B* and Shi X*. Microbial community composition on grape surface controlled by geographical factors of different wine regions in Xinjiang, China. Food Research International, 2019, 122: 348-360（二区，IF=3.52）

[4] Bin Wang, Yanchun Shao, Tao Chen, Fushen Chen. Global insights into acetic acid resistance mechanisms and genetic stability of Acetobacter pasteurianus strains by comparative genomics. Scientific Reports, 2015, 5: 18330.（三区，IF=4.122）

[5] Bin Wang, Yanchun Shao, Fusheng Chen. Overview on mechanisms of acetic acid resistance in acetic acid bacteria. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 31（2): 255-263.（三区，IF=2.1）

[6] Xuewei Shi, Fusheng Chen*, Yanan Xu, Honglei Tian, Xiaoji Zheng, Jing Xiao. Aromatic components produced by non-Saccharomyces Cerevisiae derived from natural fermentation of grape. Natural Product Research: Formerly Natural Product Letters,2015, 19: 1870-1873.

[7]Jingtao Sun, Benxue Ma^*, Juan Dong, Rongguang Zhu, Ruoyu Zhang, Wei Jiang. Detection of internal qualities of hami melons using hyperspectral imaging technology based on variable selection algorithms[J]. Journal of Food Process Engineering, 2016 ,40: e12496 .（三区，IF=1.448）